②.煮饺子淋凉水是煮饺子时的常见做法，就是为了使沸腾的饺子锅瞬间降温，这样饺子就不易煮破，而且还可以利用热胀冷缩的原理使饺子皮遇冷收缩，这样饺子就不会煮一锅汤。
③.煮饺子普遍的操作方法都是淋三遍水，也就是饺子开一次锅淋一遍水，连开三次淋三遍水后，饺子鼓肚浮起而且按压饺子皮会迅速反弹就算煮熟，当然如果是纯素馅或易熟的海鲜馅可以少淋一遍水。
二，不淋水确实也能煮熟饺子，但是弊端很多
①.煮饺子不淋水水开就揭开锅，这样也能煮熟饺子，但是这样煮饺子由于饺子皮没有淋凉水热胀冷缩，所以饺子皮容易粘连或破皮露馅。
②.煮饺子不淋水也不太好掌握饺子的成熟度，不论是煮过火或者没煮熟都会影响食欲。
三，煮饺子时如何不破皮和不露馅
①.煮饺子的水中要加点盐，因为盐可以使面粉中的蛋白质凝固，这样饺子就不易破皮。
②.煮饺子要水开下锅，饺子下锅后不要用勺子乱搅动，要用手勺的背部轻推锅底，按顺时针方向转动，这样使饺子在锅中转动起来，这就不会出现粘锅和粘连现象。
③.煮饺子每次开锅后可以点一些凉水，但是凉水量不要超过煮饺子水的30分之一，添加过多的凉水也会容易把饺子煮烂。
④.煮饺子的火力越大越好，这样旺火煮出来的饺子鼓肚浮起来快，不容易出现夹生、粘连和破皮的情况。
⑤.煮速冻饺子时可以不用化冻，直接冷水入锅，其它程序跟煮正常饺子一样，这样也能煮出不粘和不破皮的饺子。
⑥.家里在和饺子面时尽量选择高筋面粉，而且面粉里加点盐增加面粉的筋骨，饺子面最好和的略微软一些，这样饺子皮比较好擀，也好包，所以“软面饺子硬面汤”是很有道理的。
结语：
煮饺子淋凉水是祖辈总结出来的生活经验，现在已经成了煮饺子的操作指南，而且这样煮出来的饺子容易掌握成熟度，并且不易破皮和黏连。返回搜狐，查看更多