在2025年的金秋时节，法国的酒坛再次沸腾，除了琳琅满目的酒展活动，一年一度的“博若莱新酒节”（Beaujolais Nouveau Day）更是为这个节日增添了无限色彩。
博若莱新酒，作为法国博若莱（Beaujolais）产区的“网红特产”，以其清新易饮的风格，成为了酒桌上最受欢迎的佳酿。这些酒之所以备受青睐，是因为它们通常在葡萄采摘后的8、9月份酿造，并在每年的11月第三个星期四准时上市，供人们开怀畅饮。从葡萄园到餐桌，整个过程不超过三个月，这也是葡萄酒界中独一无二的“当年产酒，当年饮用”的红葡萄酒。
博若莱新酒节的火爆程度，如同电商平台的“双十一”，人们在支付定金后，一旦时间到来，便争相抢购，迅速将其一饮而尽。这也让不少人对“博若莱只有新酒”这一观念产生了误解。事实上，博若莱产区不仅产出新酒，还有按照传统酿酒法酿造的葡萄酒，并且这些葡萄酒还有不同的分级，其中部分特级村的葡萄酒甚至可以陈放10年至20年。即便是新酒，也不必急于在次年夏天之前一饮而尽。接下来，让我们深入博若莱的世界。
1. 博若莱产区的分级
博若莱产区坐落在法国勃艮第（Burgundy）的南部，索恩河（Saone River）的西部，与美食之都里昂（Lyon）相邻。这里气候大陆性，夏季炎热，秋季漫长且干燥。产区北部多为山坡，主要分布着花岗岩岩层，富含矿物质；南部则为平原，土壤为浅薄的黏土，非常适合红葡萄品种佳美（Gamay）的生长。在博若莱，佳美是绝对的王者，占据了产区种植总量的绝大部分。由佳美酿造的博若莱新酒，以其独特的风味而闻名。
博若莱产区的分级制度从低到高分别为：博若莱大区级（Beaujolais）、博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）和博若莱特级村庄级（Beaujolais Cru）。博若莱共有10大特级葡萄村，包括：
- Brouilly（布鲁依）
- Chenas（谢纳）
- Chiroubles（希露博）
- Cote de Brouilly（布鲁依坡）
- Fleurie（福乐里）
- Julienas（朱丽娜）
- Morgon（墨贡）
- Moulin-a-Vent（风车磨坊）
- Regnie（雷妮）
- Saint-Amour（圣-阿穆尔）
这10大特级葡萄村与博若莱村庄和博若莱并称为博若莱12个法定产区。目前，只有博若莱级和村庄级可以生产博若莱新酒，而博若莱特级村庄则生产具有陈年潜力、风格复杂的博若莱葡萄酒，不生产新酒。博若莱新酒共有大区级和村庄级两个等级，其中村庄级是博若莱新酒的最高级别，这些葡萄酒来自38个官方认证的村庄，总体来说比大区级更为出色。
2. 博若莱新酒节的来历
根据博若莱新酒节官网的介绍，博若莱新酒起源于100多年前，当时人们只是用它来庆祝每年秋天的大丰收。但在1937年博若莱被确定为法定葡萄酒产区（AOC）后，当地法律规定博若莱新酒的上市时间为每年的12月15日。后来规定逐渐放宽，1951年将上市时间改为11月13日，最终在1985年定为每年11月的第三个星期四。
当时，有酿酒商看到了博若莱新酒的发展潜力，为了推广它，他们想出了比赛的方法，看谁能最先把新酒运到法国巴黎（Paris）。这个有趣的比赛吸引了大量媒体的关注，知名度迅速提升，并在20世纪70年代成为一项全国性活动，80年代扩散到邻近国家，90年代进入北美，最终在21世纪初来到了亚洲。
1985年，法律最终确定每年11月的第三个星期四为博若莱新酒全球同步上市的法定日期。在此之前，市面上不允许销售博若莱新酒。于是，每年11月的第三个星期四，博若莱地区的新酒会穿越法国的田野，一路跋涉，抵达里昂、巴黎或是马赛（Marseille）等法国各个城市以及世界各地，等待发售。
那一天，酒商们也会竞相宣布这条热门消息：“博若莱新酒到了！（Le Beaujolais Nouveau est arrive）”，这句话在世界各地也演变成一种流行或时髦的表达。
3. 博若莱新酒的酿造
酿造博若莱新酒主要采用的是二氧化碳浸渍法，这是一种与传统红葡萄酒酿造方法截然不同的技术。它将带梗且未经破碎的完整葡萄串放入充满二氧化碳的罐中。在氧气缺乏的环境中，葡萄细胞会为了获取能量，将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量，最终葡萄会破裂，此时就可以进行压榨，将葡萄汁与果皮分离，酵母菌随后开始发酵。
这个过程可以萃取出颜色，但鲜有单宁，因此酒体非常柔软，果香浓郁，散发着樱桃酒、香蕉、泡泡糖和类似肉桂香料的味道。我们也称之为“整串发酵”。
在实际应用中，二氧化碳浸渍法会有许多不同的变化，比如半二氧化碳浸渍法。与二氧化碳浸渍法不同，半二氧化碳浸渍法（Semicarbonic maceration）则是利用发酵过程中产生的二氧化碳。
这种酿造方法也常用于博若莱地区，酿酒师不会直接向发酵罐中充入二氧化碳，而是使用罐底被上面葡萄压碎的果实释放出的二氧化碳。当底层的葡萄因重力作用压碎后，酵母菌就开始发酵，释放出二氧化碳，充满整个发酵罐，遗留下来的完整的葡萄酒就可以开始半二氧化碳浸渍法了。
当完整的葡萄破碎后，就会通过压榨将葡萄汁和果皮分离。可以将葡萄酒转移到传统的发酵桶中，并添加酵母以继续后续过程。尽管有些葡萄酒会经历橡木桶陈酿，但许多葡萄酒会继续在发酵罐中陈化，这会突出水果味并降低单宁味。
实际上，博若莱新酒并非需要马上饮用，它并不会在3到4天，甚至3到4个月后变得无法饮用。无需担心不能久存，更没有必要一定要在上市后一周内喝完。和其它葡萄酒一样，博若莱新酒在干燥、恒温、避光的环境下可以轻松存放8到12个月。
但博若莱新酒一上市就饮用，趁着热闹，体验美酒带来的欢乐，才是这个一年一度美酒节日的正确打开方式！